文章一： 用于制药挤压上喂料器的选择      文章三： 数字式像点分析技术简介

文章二： 面粉添加剂的使用及添加技术      文章四：JFSX5型粉色麸星仪的实际应用

数字式像点分析技术简介

（摘自《现代粮食加工技术》,顾尧臣著，中国轻工出版社，2004.6）

一、数字式像点分析技术（Digital Image Analysis），简称DIA技术

DIA是近期发展并应用于直接检测面粉中麸皮掺杂程度的技术

1、工作原理

DIA是通过电荷耦合器件（CCD、CMOS），或其它电视摄像机﹑数字化静止摄像机﹑平台式扫描仪产生图像数字化。像点由大小一致的长方形像素或图像方格作对称的，双向的排列组成，当以高析像能力看时，它是一个上面有方格栅的外形。可以用电子询问每个像素去检验其色泽或1个单色像点的灰分阴影。从同一范围中的像点得道有关信息，可以把相同色泽或阴影的对象的大小从背景中区别出来，其大小决定于像点面积的比率。

    同一台标准的台式个人计算机就足够做这种分析，并驱动一个受连续监控系统结果指挥的控制系统。

2、应用于检测面粉

DIA技术应用于检测面粉时，可以测试单个斑点的数目，这些斑点比灰分极限水平更暗；可以表现出更暗像素占有的像点的成比例的总面积。较暗质点通常是麸皮，因此可以得出样品中暗色麸皮的百分比。

    有时黑色质点和麸皮质点同时存在，可以选择两个极限值，这两个不需要的成分就可以分别量化。这特别适合于解决杜仑麦颗粒粉中通常出现的“黑点”问题。

    上述方法可以应用于制粉厂的试验室，或在线式。摄像机装在可以伸缩的水平侧管中。以上两者所用的硬件简单﹑可靠﹑耐用。两种用途的测试迅速﹑简单﹑不具破坏性。

 3、和其它几种测试方法的比较

(1) 荷兰TNO营养和食品研究所的实验。在测试面粉灰分时也用像点技术测试了面粉中有色麸皮的数量，显示了这种测试和质量参数之间有良好的相关性。

(2) 各种方法测试面粉中麸皮的结果比较。试样是用不同品种小麦研磨的5个上等粉，按0~5%范围添加麸皮粉，测试结果。它展现了每种添加率样品的数值，除像点分析方法外，其它所记录的6组添加率结果的数值范围都很宽。图中6种样品的序列和测试结果的序列是一致的，极端值的范围限度不是复现性差的结果，相反地，它是添加的麸皮粉以外的因素干扰的结果。在色泽等级测试时，结果是胚乳中色素成分地反应；灰分测试时，原因是胚乳中矿物质含量地变化；使用三色激励时是质点的大小导致的。6组数值的极端值范围在横向重叠表示多种方法不能充分地区   的添加量，只有像点分析的结果显示每个添加量程度的范围是分开的。

二、应用数字式像点分析技术的仪器

目前，能应用于生产的仪器有两种：麸皮扫描仪和SPX斑点检验仪。

 1. 麸皮扫描仪

土耳其的制粉者库尔萨特·库尔特，教授迪莱克·博耶乔格卢和M·希克梅特·博耶乔格卢应用英国雷迪契的对位扫描技术有限公司的麸皮扫描仪1000进行了测试。所采用的算法设计对麸皮和面粉的色泽和亮度变化不灵敏，而只单独对深色反差的麸皮薄片的数量起反应。

（1） 测试材料和方法。使用土耳其小麦的灰分含量分别为0.55%﹑0.66%和0.85%的3种面粉作试样，用麸皮扫描仪1000测试，以研究灰分含量和麸皮计数的麸皮扫描值（%）之间的关系。

在一个300t/d的制粉厂中使用土耳其﹑澳大利亚﹑俄罗斯和哈萨克斯坦的小麦进行配混后制粉。每班通过设在取样点下面的闸门取面粉样，在出粉率约70%的21

天中取126个粉样，在出粉率约40%的10天中取52个粉样。用标准方法测定水分和灰分（干基）。

资料分析在SPSS统计软件中使用线性回归程序进行。

（2） 结果和讨论。全部粉样的灰分含量和麸皮扫描资料的关系如图。相关系数r=0.7334，r=0.7501，显著水平P﹤0.05。

另一研究报告是在商业制粉厂中的单一配混小麦的面粉流用麸皮扫描仪1000进行线在测试，麸皮扫描仪1000的数值随着麸皮含量的增加而增加，其相关系数为0.975。

根据资料，麸皮扫描仪用来估计面包粉的灰分含量范围在0.45%~0.65%，或可以在商业制粉中用以监控麸皮掺杂程度。

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