文章一： 用于制药挤压上喂料器的选择       文章三： 数字式像点分析技术简介

文章二： 面粉添加剂的使用及添加技术       文章四：JFSX5型粉色麸星仪的实际应用

面粉添加剂的使用及添加技术

一、面粉添加剂的使用

    1．增白剂的使用

大家知道，新磨出的小麦粉因含类胡萝卜素而成浅黄色，利用增白剂的氧化作用，可以使类胡萝卜素中的共轭双键断裂成共轭度较低的无色化合物，改善了粉色。80年代末增白剂已得到应用，90年代广东面粉市场不加增白剂的面粉销路不畅。不过在面粉市场竞争十分激烈的今天，面粉的白度已成为面粉品质的第一外在感观印象，无疑增白剂的广泛使用是面粉添加剂在面粉工业中得到应用的最初阶段。

    2．品质改良剂的使用

由于食品工业日益需要专用品质的面粉，专用粉的加工又需具备若干条件，首先需符合专用粉品质的优质小麦，而我国大部分小麦质量较差，品种之间的结构性矛盾十分突出，市场需要的优质小麦很少，这就需要面粉厂利用配麦和配粉工艺，添加面粉品质改良剂，改善面团性质从而提高面制品质量，使之达到或接近专用粉的质量标准。面粉工业进入90年代中期由短缺转向过剩，面粉的非地域化销售现象也很普遍，很多面粉厂为了巩固市场份额，占领外地市场，强筋剂、减筋剂、乳化剂等品质改良剂得到了较广泛的应用。所以专用粉的使用是面粉厂以后发展的又一个方向。
    3．营养强化剂的使用
    营养强化剂的使用目的主要基于两个方面，首先，面粉的精加工丧失了胚芽、麦皮、糊粉层含有的铁、维生素B1、B2、烟酸等营养元素。有必要使面粉中丧失的营养元素得以恢复；另外，处于特殊工作环境、特殊生理状况、特殊病理状况的人对某些营养元素如铁、钙、维生素C更重要。目前，世界上已有十几个国家强制执行面粉的营养强化，我国强化面粉也已面世。
      二．面粉添加剂的添加方式的分析

目前多数面粉厂只配备了配麦器，在生产特定要求的等级粉和要求不高的专用粉时，由于质量指标要求比较简单，通过配麦和根据每个平筛出粉口面粉质量优化搭配，并在面粉成品绞龙上混入添加剂，使之混合均匀。目前也有一些面粉厂通过引进设备和技术改造，除了具备配麦工艺外，还配备了配粉设备及配粉仓，各种不同质量的面粉在配料秤中按比例进料计量，并在混合机中加入面粉添加剂进行混合，可以生产出品质多样、稳定的专用粉。
    我们可以根据以上两种添加剂添加方式，分析一下相关问题。
    1．在面粉成品绞龙上添加面粉添加剂
    这种添加方式一般采用喂料器。主要用于散落性较好的增白剂。
    固体微量喂料器在面粉成品绞龙上加入面粉添加剂，然后通过检查筛等打包。这种添加方式对不具备面粉后处理工艺的面粉厂较适应。这种添加方式，面粉添加剂在面粉中的混合均匀性，是由喂料器喂料的均匀性和加添加剂后的面粉，在成品绞龙中的输送混合，以及在检查筛中的筛理混合决定的，由于成品绞龙的输送路线较长，一般达15米，检查筛和筛理路线也较长，如果对照混合机的混合时间和混合路线，添加剂在面粉中的混合均匀度应不存在问题。如果添加剂的粗细度较粗，则会在面粉检查筛中排出，影响添加剂的效果。
    2．混合中添加面粉添加剂
    这种添加方式采用分批配料和分批混合的工艺方法。该工艺完全解决了配料比例精度和混合均匀的问题。
    首先将小麦加工成基础粉，按面粉质量在不同的粉仓，再在批量配料秤中搭配不同的面粉，不同质量面粉进混合机中混合，同时在混合机中按比例人工加入面粉添加剂。这种添加方式保证了面粉添加剂在面粉中比率的准确，添加剂在面粉中的混合均匀度由混合机保证。
    考虑到现在很多面粉厂不具备面粉后处理工艺，为了保证面粉添加剂在面粉中不过量添加和在面粉中混合均匀，应从设备和工艺两方面加以综合考虑。
    a) 面粉添加剂在面粉成品绞龙上添加，成品绞龙对面粉添加剂在面粉中的混匀性有所限制，因而喂料器应尽量放置在面粉成品绞龙的前部，有条件的厂家可在成品绞龙的后半部采用浆叶式叶片，或在成品绞龙后设置连续混合机，加强添加剂和面粉的混合；
    b) 面粉添加剂在面粉中添加过量主要是由于开、停机时，喂料机停机，正常开机后，再启动喂料器，开、停机时的面粉打入暂存仓，停机后再处理暂存仓内的面粉。由于面粉添加剂的种类越来越多，可以考虑在粉间设置备料仓，备料仓中放置予混合后的添加物，可以适当解决添加剂的结块问题及统一添加问题。
    另外亲水性特强的添加剂应考虑在进打包仓前的绞龙中添加，如在面粉成品绞龙中添加，添加剂和面粉中水分结合易形成颗粒状，并在检查筛中筛出，会减低该种添加剂的效果。
     三、夏季添加剂的使用问题

夏季，由于气温过高，不仅是小麦原粮不稳定时期，也是增白剂的使用事故多发期，因此要注意以下几点：
    1．首先是添加量要适当比冬季少一些，不宜过多，要清楚自己使用的增白剂的含量，合理的调整添加量。要选用产品质量稳定的增白剂。
    2．如果在生产过程中需要出现两天以上停时，一定要清理一下喂料器中的增白剂，以免气温高，环境温度的影响而使增白剂产生结块现象，若停机未清理，开机前一定要清理。
    3．大部分添加剂是可以使用的，但要按照规定使用；面粉添加剂是有作用的，但不是万能的，应该尽量少用一些；科学地使用面粉添加剂。按照国标规定使用才是最安全的。
    以上内容是依据实际经验谈的一些意见，愿对广大面粉业的朋友有所帮助。